ＮＴＴ東日本−千葉
まるちば
　
　 　 　
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農業王国・ちばのおいしい野菜の見分け方や、旬の野菜を使ったレシピを野菜のプロ・野菜マイスターに聞いてきました。せっかく野菜のおいしいちばに住んでいるのだから、よりおいしい食べ方、選び方を知りたいものです。ポイントをつかんだら、旬の野菜を使ったレシピに挑戦!








ここでは、おいしい野菜を見分けるためのポイントを教えます!　
ポイントさえつかんでおけば、どこでもおいしい野菜を選ぶことができるはず。
教えてくれた人: 浮谷王子さん
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会マイスター。
現在、幼稚園、小学校で食育アドバイザーとして講師をつとめる。1月15日には、市川市立塩浜小学校で「ヘ
ルシースクール委員会」を開催。（要問い合わせ）お問い合わせ先:047-370-6965

表面に光沢があり、滑らかでみずみずしいもの。表面がシワシワだと中も古くなっている場合が多い。また、細身のものを選ぶとベター。

葉はなるべく割れていないもの。葉が割れるとネギの防衛本能により苦みが増す。

葉先が黄ばんでおらず、青々としているもの。葉はピンとしているものの方が、甘みが強い。また、ホウレン草は、冬場の方が栄養度も甘みも強い。

ブロッコリーは劣化が早いので、買ってきたらすぐに茹でて食べるか、保存袋に入れて冷蔵庫で保管すること。また、固めに茹でて冷凍しておくと、食べるときに火を通すだけでよいのでおすすめ。

茎の切り口に、ヒビが少ないもの。また、つぼみが開いておらず、ぎっしり詰まって見えるものがよい。

首の部分が黒ずんでいるのは古くなっているサイン。そのままにしていると、葉の部分に栄養をとられてしまうため、買ってきたらすぐに葉と胴を切り離し、保存すること。

ヒゲ根が太いと胴部分の栄養が少ないため、ヒゲ根が細いもの。また、胴の毛穴の跡が小さくて直線に並んでいるものがおすすめ。

葉がピンとしていてみずみずしいものを選んで。



実が白くてツヤがあるものを選ぶ。コカブの場合、実が大きくなりすぎていると中がスカスカしている場合があるので、注意。

皮の表面は乾いているものより湿っており、泥がついているものを。また切り口は赤くなっていない方が、保存状態もよくおいしい。







秋〜冬に穫れるものは、形がずんぐりしていて先端が丸みを帯びているものの方が、甘みがある。

葉を切り落とした芯の部分がオレンジ色のものは新鮮。また、芯の直径が短い方が、中の芯の部分も細くやわらかい。
※秋の味覚と思われがちですが、甘みが増すのは1〜3月

ヒゲ根があまり出ていない、毛穴が小さいものを。両端から蜜が出ているもの、泥が付いていて皮に傷が少ないものは、なお良い。

保存するときは、新聞紙でくるんで暗くて涼しいところに置いておくこと。



■グリーブ（本店）
明るく広々とした店内で、季節感あふれる野菜や果物、切花、お米などの農産物を中心に、約400種類以上の商品を販売しています。
住所 印旛郡印旛村山田1783-8
電話番号 0476-98-2566
営業時間 9:00〜19:00
定休日 不定休
ホームページ http://www.grebe.co.jp/
　寒さも本格的になってきて野菜にも甘みが増し、煮込みなどがおいしく感じる季節になってきました。もちろん、農業王国・ちばには、おいしい冬野菜がいっぱい。穫れたての野菜が台所に届いたら、早速調理しておいしくいただきたいもの。「ちばは農家との距離が近いので、穫れたての野菜を食べられるのがなによりも魅力。ブロッコリーなどは、茎も葉も食べられちゃうんですよ」と、野菜マイスター・浮谷さん。「関東ローム層は根菜をつくるのに適した土地。だからちばでは根菜も人気で、ニンジンなど生で食べられるものもいっぱいあります。穫れたての野菜はとっても甘いから、野菜が苦手な子どもでも食べられたりするんです」。
　現在千葉県では、もっと安心して野菜を食べてもらおうと、「ちばエコ農産物」（右ページで紹介）という農産物を推奨しています。「最近は、お母さんたちの中でも、子どもに野菜を食べてもらおうと、おいしい野菜への関心が高まってきています」と、浮谷さんは言います。「野菜嫌いの子どもたちは、大抵が野菜の苦みやえぐみが苦手という子が多いんです。それは、野菜を日々食べ続けることで軽減していくもの。そのためにもぜひ、近くの農家直売店などで購入した、農家との距離が近い野菜を食べてもらいたいですね。鮮度もまったく違いますし、野菜の本当のおいしさがわかると思います」。最近では、「フードマイレージ」という言葉が注目を集めています。これは、食べ物が運ばれてきた距離のこと。距離が長いほど、運搬車などによりCO2の排出量が多くなり、環境へも影響を及ぼすという、壮大な理論なのです。このCO2を減らすには、なるべく生産地と距離の近いものを食べること。つまり地元の生産物を食べれば環境にもやさしいうえに、新鮮でおいしい野菜を食べられ、一石二鳥ということなのです。

グリーンの色が鮮やかなボロネーゼは、ブロッコリーの食感がポイント。ブロッコリーが苦手な場合は肉を多めにして。


ブロッコリー 1株／ネギ 1本／鶏ひき肉 60g ／パスタ 200g ／コンソメ 1個／パルメザンチーズ 大さじ1／塩 小さじ1弱／柚子胡椒 小さじ1/4／オリーブオイル 大さじ2 ／水 250cc

ブロッコリーの、茎の固い部分の外側3ミリほどを切り落とし、1センチの輪切りに。房は1房ずつ切り離す。この時、葉を数枚飾り用にとっておくこと。塩を少々入れた沸騰したお湯に、茎から固い順に入れる。1分経ったらザルにあげ、水気を切る。
ネギをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れてネギを入れ、透き通ってくるまで焦がさないよう、中火でじっくり炒める。
２の鍋に肉を加えて火を強火にする。肉の色が変わってきたら水（200cc）を加える。次にコンソメを加え、沸騰してきたら中火に戻す。
１のブロッコリーをミキサーに入れる。３の汁だけをそこに加え、ミキサーにかける。
３の鍋に４のブロッコリーを入れる。水（50cc）を入れて強火にかける。
鍋のふちがグツグツしてきたら、塩と柚子胡椒を加えて混ぜる。この時煮込み過ぎると、色が悪くなるので注意。
パスタを表示より少なめの時間（目安7分）で茹でる。茹であがったパスタを5 の鍋に加え、パルメザンチーズを加えて皿に盛り、飾りの葉をのせたら完成。



野菜の味を活かし、味わうことができるスープ煮は、寒い日にぴったり。カキも添えてちょっぴりゴージャス気分で召し上がれ。


ホウレン草 1株／カブ 2株／ニンジン 1本／カキ 4個／豚バラ肉 20g（1〜2枚）／水 400cc／コンソメ 1個
※カキの代わりに、金目鯛や平目をバターでムニエルにしたものや、塩・胡椒・片栗粉を付けて揚げたものをのせても、おいしく頂けます。

カブは葉の付け根部分の皮を削り、縦に半分に切る。その後、葉の間の泥を落として、1センチの小口切りにする。
ニンジンは両端を落とし、包丁の歯で表面をこすり、汚れを落とす。
縦に半分に切り、5ミリ幅の小口切りにする。
ホウレン草は、根の先だけ落として5センチ幅に切る。
鍋に水400ccとコンソメを入れて沸騰させる。
ニンジンとカブを入れて、沸騰したら中火で5分茹でる。ホウレン草は他の鍋で沸騰させたお湯で、ササッと茹でてあげ、手で軽く絞る。
フライパンを熱し、5センチ幅に切った豚バラ肉を、油を引かずに1枚ずつ広げて並べる。
ジュージューと音がしたら火を弱め、カリカリになるまで火を通す。
豚バラ肉をフライパンからあげ、キッチンペーパーで油をおさえてからフライパンの油も軽く拭き取る。フライパンを強火で熱し、カキを入れる。
カキの中まで火を通し、豚バラ肉をフライパンに戻して軽く熱してから、火をとめる。
３の鍋に、茹でたホウレン草を入れてすぐ火をとめる。器にもって、カキと豚肉をのせて完成。スープの量はお好みで。




千葉県が自信を持ってオススメしている「ちばエコ農産物」。「ちばエコ農産物」は、化学合成農薬や化学肥料を通常の半分以下に減らして栽培されています。2 回の審査を受け、見事認証を受けた農作物は、環境にやさしい安心な農作物として、「ちばエコ農産物」認証マークをつけることを許され、ちばエコ農産物販売協力店などに並びます。つくり手の愛情と苦労がつまった「ちばエコ農産物」は、家庭に広がりつつあります。
「ちばエコ農産物」5つのポイント
１｜ 環境にやさしい農業を進めながら、安心な農産物をお届けするため、化学合成農薬と化学肥料を通常の半分以下に減らして栽培しています。
※養液栽培では化学合成農薬のみ、通常の半分以下となります。
２｜ 「ちばエコ農産物」の生産者は、「どんな農薬をいつ使ったか」などの作業をしっかり記録しています。
３｜ 「ちばエコ農産物」は、あらかじめ栽培作業の計画を立てて審査を受けてから栽培がスタートします。さらに収穫する前に、基準を守って栽培されたことを、もう1度確認してから出荷します。
４｜ 収穫前の審査では、県の担当職員が実際に田畑へ行って、「ちばエコ農産物」のマークを付けて出荷してよいか、厳しい目でしっかり確認します。
５｜ ホームページ「ちばエコ農業情報ステーション」では、「ちばエコ農産物」の袋や箱に印刷された「認証番号」から詳しい栽培情報がわかるほか、「ちばエコ農産物販売協力店」などの情報もお知らせしています。


「地産地消」とは、地元で獲れたものを地元で消費すること。それをちばでは“千産千消”と呼んでいます。旬の野菜を新鮮なままいただくことができ、さらに「フードマイレージ」を減らして地域環境にもやさしいと、いいことづくし！　土地面積が広く、つくる野菜の種類も多いちばは、他地域から取り寄せることなく、様々な野菜を手に入れることができる恵まれた土地なのです。
そんなちばに住んでいるあなたも、ぜひ千産千消を実行してみてはいかが？


■ ごじゃ箱　岬店
いすみ市岬町井沢1896-1　 0470-87-8580
9:00 〜18:00　 1月1日〜1月5日
■ 富楽里とみやま
南房総市二部1900　 0470-57-2601
9:00 〜18:00　 不定休
■ しょいかーご
千葉市若葉区小倉町871　043-231-1831
9:30 〜18:00　水曜（祝日の場合は営業）
■ みんなみの里
鴨川市宮山1696　 04-7099-8033
9:00 〜17:00（2 月〜10月 〜18:00）　無休
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